টমেটো সস্! এমন এক জিনিস এটি যা প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় গৃহস্থালির রান্নাঘরে বা মুখরোচক কোনো খাবারের সাথে। চিলি চিকেন থেকে শুরু করে পকোড়া অবধি, সবকিছুতে সস্ চাইই চাই। তবে বাজারের প্রিজার্ভেটিভ যুক্ত সস্ বেশ ক্ষতিকারক এবং কোন পদ্ধতিতে বানানো হয় তার কোনো ঠিক নেই। অনেক অস্বাস্থ্যকর পরিবেশেও কিন্তু বানানো হয় সবার প্রিয় এই টমেটো সস্। তবে আপনি এসব ক্ষতিকর রাসায়নিক ছাড়া যদি একই স্বাদ ও গন্ধ পেতে চান টমেটো সস-এর তাহলে কিন্তু বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন! কিভাবে? আসুন দেখে নেওয়া যাক টমেটো সস্ রেসিপি (Tomato Sauce Recipe)।
Preparation Time- ৪০ মিনিট
Cooking Time- ৩০ মিনিট
Total Time- ১ ঘন্টা ১০ মিনিট
Serving- ৫/৬ জন
উপকরণ:
১. এক কেজি টমেটো(Tomato)
২. ১/২ চা চামচ আদা বাটা(Ginger Paste)
৩. ১/২ চা চামচ রসুন বাটা(Garlic Paste)
৪. ৩/৪ টি গোটা গরম জলে ৩০ মিনিট ভেজানো শুকনোলঙ্কা(Water Soaked Red Dry Chili)
৫. ১/২ কাপ ভিনিগার(Vinegar)
৬. স্বাদমতো চিনি ও নুন(Sugar and Salt)
৭. একটি করে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি(Bay Leaves, Cardamom, Cinnamon)
৮. ১/৪ চা চামচ জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো
৯. জল(Water)
Equipment:
১. ছুরি(Knife)
২. কড়াই
৩. মিক্সার গ্রাইন্ডার(Mixer Grinder)
৪. ছাঁকনি(Strainer)
৫. কাঁচের বয়াম(Glass Jar)
প্রণালী:
১. টমেটো ভালো করে ধুয়ে মুছে কেটে চারভাগ করে নিন।
২. কড়াই গরম করে অল্প জল দিন।
৩. জল অল্প গরম হলে সামান্য নুন দিয়ে টমেটোর টুকরোগুলো দিন।
৪. ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন।
৫. টমেটো সেদ্ধ হয়ে গেলে ছেঁকে তুলে নিন টমেটোগুলি।
৬. অল্প ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে টমেটোগুলি হাতে ম্যাশ করে একটি ছাঁকনির সাহায্যে রস ও টমেটোর খোসা আলাদা করুন।
৭. এবার টমেটোর রস, আদা, রসুন, চিনি ও ভিনিগার একসঙ্গে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে মিহি করে পিষে নিন।
৮. কড়াইতে এবার বাকি সব উপকরণ ও পিষে রাখা রস একসাথে দিয়ে ফোটাতে হবে।
৯. ঘন হয়ে এলে নুন ও মিষ্টি ঠিক আছে কিনা চেখে নিয়ে নামিয়ে ফেলুন ও ঠান্ডা হলে একটি কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন।
উপসংহার:
এই সস্ ৬ মাস অবধি ভালো থাকবে। দোকানের মতো দীর্ঘস্থায়ী নয় কারণ কোনোরকম রাসায়নিক পদার্থের ব্যবহার করা হবে না। এবার খাঁটি টমেটো সস্ দিয়ে আপনার খাবার আরো সুস্বাদু করে তুলুন।