আমের অনেকরকম আচার খেয়েছেন প্রায় সকলেই কিন্তু ‘আমের কাশ্মীরি আচার’ খেয়েছেন কজন? এই আমের আচারের নামকরণের কারণ হয়তো আমাদের জানা নেই তবে বানানোর পদ্ধতি সম্পর্কে খুবই ভালোভাবে জানি। খেয়ে না থাকলে বানিয়ে খেয়ে দেখুন একবার এই আচারটি। আসুন বানানো শেখা যাক আমের কাশ্মীরি আচার রেসিপি (Amer Kashmiri Achar Recipe)।
Preparation Time- ১০ মিনিট
Cooking Time- ৩০ মিনিট
Total Time- ৪০ মিনিট
Serving- ৫/৬ জন
উপকরণ:
১. এক কেজি বড়ো আকারের কাঁচা আম(Raw Mango)
২. ৫০০ গ্রাম চিনি(Sugar)
৩. ভিনিগার প্রয়োজনমতো(Vinegar)
৪. এক টেবিল চামচ শুকনোলঙ্কা(Red Dry Chili)
৫. এক টেবিল চামচ আদা কুচি(Chopped Ginger)
৬. এক টেবিল চামচ রসুন কুচি(Chopped Garlic)
৭. প্রয়োজনমতো নুন(Salt)
৮. জল(Water)
Equipment:
১. একটি বাটি
২. কড়াই
৩. ছুরি(Knife)
৪. কাঁচের বয়াম(Glass Jar)
প্রণালী:
১. আমগুলো ভালো করে ধুয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নুন মাখিয়ে একদিন রোদে রাখুন।
২. পরের দিন কড়াইতে জল দিয়ে আমগুলো দেবার পর একবার ফুটিয়ে নিন।
৩. ফুটে উঠলে নামিয়ে জল থেকে আমগুলো ছেঁকে তুলে নিন।
৪. এবার কড়াইতে আবার জল দিয়ে চিনি মিশিয়ে অল্প আঁচে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে আমের টুকরোগুলো দিন।
৫. আমের টুকরো দেবার পরে নাড়তে নাড়তে রস ঘন করুন।
৬. রস যখন ঘন হয়ে আসবে তখন একে একে ভিনিগার, লঙ্কা, আদা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন কয়েকমিনিট।
৭. যখন আরো ঘন হয়ে থকথকে হয়ে আসবে তখন গ্যাস বন্ধ করে ঢেকে দিন।
৮. ঠান্ডা হলে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন।
উপসংহার:
এই চটপটা স্বাদের আচার এক বছর অবধি ভালো থাকবে এই পদ্ধতিতে করলে। তাহলে আর কি! বানিয়ে ফেলুন ও উপভোগ করুন।