কাঁচা আম ছোটো ছোটো কুচি করে অনেকটা পরিমাণে তেল দিয়ে ‘আমের তেল আচার’ বা ‘আমের কুচানো আচার’ ঝালমুড়ি হোক কিংবা মশলাদার কোনো খাবারের স্বাদ বাড়াতে ভীষণভাবে ব্যবহৃত হয়। এই আচার বানানোও খুবই সহজ। সর্ষের তেলের ঝাঁঝালো গন্ধে যেন এর স্বাদ আরো বেড়ে যায়। তবে অনেকেই এই আচার বানাতে পারেন না। আসুন বানানো যাক আমের তেল আচার রেসিপি (Amer Tel Achar Recipe)।
Preparation Time- ১০ মিনিট
Cooking Time- ৩০ মিনিট
Total Time- ৪০ মিনিট
Serving- ৫/৬ কাপ
উপকরণ:
১. চার কাপ কুচি করা আম(Raw Mango Pieces)
২. এক কেজি পেয়াঁজকুচি(Chopped Onion)
৩. দুই টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা(Ginger-Garlic Paste)
৪. দুই টেবিল চামচ সর্ষে বাটা(Mustard Seed Paste)
৫. স্বাদমতো লঙ্কাগুঁড়ো(Chili Powder)
৬. স্বাদমতো নুন ও চিনি(Salt and Sugar)
৭. এক চামচ পাঁচফোড়ন(Panchfodan)
৮. ২৫০ মিলি. সর্ষের তেল(Mustard Oil)
৯. পরিমাণমতো ভিনিগার(Vinegar)
১০. হলুদ গুঁড়ো(Turmeric Powder)
Equipment:
১. কড়াই
২. কাঁচের বয়াম(Glass Jar)
প্রণালী:
১. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন ফোড়ন হিসেবে।
২. ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, সর্ষে বাটা, পেয়াঁজ কুচি ও নুন দিয়ে কষাতে হবে।
৩. অল্প ভাজা ভাজা হয়ে এলে আমের কুচি, চিনি ও ভিনিগার দিয়ে আবার কষান।
৪. যখন সবটা সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং তেল ভেসে উঠবে ও একটু ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হলে কাঁচের বয়ামে ভরে রোদে রাখুন আপনার তৈরি এই সুস্বাদু ‘আমের তেল আচার’ অথবা ‘আমের কুচানো আচার’!
উপসংহার:
কোনো খাবারকে আরো বেশি সুস্বাদু করতে এই আচারের তেলই যথেষ্ট। ওহ হ্যাঁ, যত বেশি রোদে রাখবেন তত ভালো এর স্বাদের জন্য এবং তত বেশিদিন ভালো থাকবে।