আমের ঝাল-ঝাল, টক-টক ও মিষ্টি-মিষ্টি স্বাদের আচার খেতে বড়ই ভালো লাগে। আচার ছাড়া তো ঝালমুড়ি বা আচারি চিকেন/মটন ভাবাই যায়না! কিন্তু সঠিক স্বাদ আনতে বা সব স্বাদের সামঞ্জস্য রেখে আচার বানাতে অনেকেই জানেন না। আসুন আজ আমরা শিখবো ‘টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার রেসিপি’ (Tok Jhal Misti Achar Recipe)!
Preparation Time- ২০ মিনিট
Cooking Time- ৪০ মিনিট
Total Time- ৬০ মিনিট
Serving- ৫/৬ জন
উপকরণ:
১. এক কেজি কাঁচা আম(Raw Mango)
২. এক কাপ সর্ষের তেল(Mustard Oil)
৩. প্রয়োজনমতো নুন(Salt)
৪. দুই চা চামচ রসুন বাটা(Garlic Paste)
৫. দুই চা চামচ আদা বাটা(Ginger Paste)
৬. দুই চা চামচ হলুদ গুঁড়ো(Turmeric Powder)
৭. তিন টেবিল চামচ চিনি(Sugar)
মশলার জন্য উপকরণ:
১. এক চা চামচ মেথি গুঁড়ো
২. দুই চা চামচ জিরে গুঁড়ো(Jeera Powder)
৩. এক চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
৪. দুই চা চামচ রাঁধুনি গুঁড়ো
৫. তিন টেবিল চামচ সর্ষে বাটা
৬. স্বাদমতো লঙ্কাগুঁড়ো(Chili Powder)
৭. এক চা চামচ কালোজিরে গুঁড়ো
Equipment:
১. কড়াই
২. কাঁচের বয়াম(Glass Jar)
প্রণালী:
১. খোসাসমেত কাঁচা আম ছোট ছোট টুকরো করে নুন মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে।
২. পরের দিন আম ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন।
৩. এবার কড়াইতে তেল গরম করে আমগুলো দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না গলে যায়।
৪. গলে গেলে নামিয়ে দিন।
৫. এবার কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে তার সাথে চিনি মিশিয়ে ফোটান অল্প আঁচে।
৬. এরপরে আমগুলি দিয়ে মেথি ও মৌরিগুঁড়ো ছাড়া বাকি সব মশলা দিয়ে নাড়ান।
৭. ভালো করে মেশানো হলে মেথি আর মৌরিগুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে কাঁচের বয়ামে ভরুন।
উপসংহার:
বেশি করে তেল দিয়ে করলে এক বছর অবধি ভালো থাকবে এই আচার। ঝালমুড়ির সাথে জমে যায় এই আচার। বানিয়ে দেখুন।