ভারতীয়রা বিভিন্ন মশলা দিয়ে ঝাল ঝাল রান্না খেতে বড়ই ভালোবাসে আর সেই ঝাল রান্না যদি হয় ‘খাসির মাংসের ঝাল কালিয়া’ তাহলে তো কথাই নেই। ঝাল ঝাল স্বাদের এই খাসির রান্না জমে যাবে পুরো। আজকের প্রতিবেদনে রইলো ‘খাসির মাংসের ঝাল কালিয়া’র রেসিপি। (Mutton Jhal Khaliya Recipe)
Preparation Time- ৫/৬ ঘন্টা+ ১০ মিনিট
Cooking Time- ৩০ মিনিট
Total Time- ৫/৬ ঘন্টা ৪০ মিনিট
Serving- ৬/৭ জন
উপকরণ:
১. দুই কেজি খাসির মাংস(Mutton)
২. দুই টেবিল চামচ আদা বাটা(Ginger Paste)
৩. এক টেবিল চামচ রসুন বাটা(Garlic Paste)
৪. স্বাদমতো লবণ(Salt)
৫. তেল(Oil)
৬. দুই টেবিল চামচ লঙ্কাগুঁড়ো(Chili Powder)
৭. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো(Turmeric Powder)
৮. ১/২ কেজি পেয়াঁজ কুচি(Chopped Onion)
৯. ১/২ কাপ দই(Curd)
১০. দেড় কাপ টমেটো বাটা(Tomato Paste)
১১. ৬টি এলাচ(Cardamom)
১২. দুইটি দারুচিনির স্টিক(Cinnamon Stick)
১৩. ১ চা চামচ জিরা বাটা(Cumin Seeds Paste)
১৪. স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা(Green Chili)
১৫. এক কাপ পেয়াঁজ বাটা(Onion Paste)
Equipment:
১. কড়াই
২. বড়ো বাটি
প্রণালী:
১. মাংস ভালো করে ধুয়ে পেয়াঁজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে ৫/৬ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. কড়াইতে তেল গরম করে কিছুটা পেয়াঁজ ভেজে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে নাড়ুন।
৩. এরপর সব উপকরণ একে একে দিয়ে মেশান ও ভালো করে কষান কিছুক্ষণ।
৪. মাংস ভালো মতো সেদ্ধ হয়ে এলে তেল বেরিয়ে আসবে, সেই সময় লঙ্কাকুচি ছড়িয়ে দিন ওপর থেকে।
৫. একটু নাড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ঝাল স্বাদের ‘ঝাল কালিয়া’!
উপসংহার:
এই ‘ঝাল কালিয়া’ দিয়ে ভাত, রুটি, পরোটা এমনকি খিচুড়িও খুব ভালো লাগে। বানিয়ে ফেলুন ও খেয়ে দেখুন।