মুসলিম সম্প্রদায়ের সবথেকে বড়ো উৎসব ‘পবিত্র ঈদ’! ঈদের সময় সারাদিন উপবাস থেকে সন্ধের দিকে উপোস ভঙ্গ করতে হয়। খুবই কঠিন এই উপবাস কারণ সারাদিন একফোঁটা জলও পান করা যায়না। সারাদিন শরীর থাকে অভুক্ত ও স্বাভাবিকভাবেই কোনো প্রোটিন শরীর পায়না। প্রোটিন শরীরের জন্য ভীষণই দরকারি একটি উপাদান। তাই শরীর যাতে ঠিকঠাক প্রোটিন পায়, এই কারণে উপোসভঙ্গের সময় থাকে বিভিন্ন ফল, খাবার ও অবশ্যই ‘হালিম’! এই হালিম খেতে ভীষণই সুস্বাদু হয় ও খুবই উপকারী এই পদটি। তাই আজ আপনাদের জন্য রইলো হালিম রান্না রেসিপি (haleem recipe in bengali)। পদ্ধতিটি দীর্ঘ এবং আগের রাত থেকে শুরু হয় প্রক্রিয়া।
Preparation Time- ২০ মিনিট
Cooking Time- ৩০ মিনিট
Total Time- ৫০ মিনিট
Serving- ৪/৫ জন
উপকরণ:
১. ১ কাপ পোলাউ চাল(Rice)
২. হাফ কাপ মসুর ডাল(Masoor Daal)
৩. হাফ কাপ বুটের ডাল(Boot Dal)
৪. হাফ কাপ মাসকলাইয়ের ডাল
৫. হাফ কাপ মুগের ডাল(Mung Dal)
৬. হাফ কাপ গম
৭. হালিম তৈরির রেডিমেড মশলার প্যাকেট
৮. ৫০০ গ্রাম খাসির মাংস(Mutton)
৯. ১ কাপ মোটা করে কাটা পেয়াঁজ(Chopped Onion)
১০. ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো(Turmeric Powder)
১১. স্বাদমতো লঙ্কাগুঁড়ো(Chili Powder)
১২. ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো(Coriander Powder)
১৩. ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো(Cumin Powder)
১৪. এক টেবিল চামচ আদা বাটা(Ginger Paste)
১৫. দুই টেবিল চামচ রসুন বাটা(Garlic Paste)
১৬. তেল(Oil)
১৭. গরম জল(Lukewarm Water)
হালিম সাজিয়ে পরিবেশন করার জন্য উপকরণ:
১. এক কাপ ধনেপাতা কুচি(Chopped Coriander Leaves)
২. কাঁচালঙ্কা কুচি(Chopped Chili)
৩. এক টেবিল চামচ বেরেস্তা(Fried Onion)
৪. এক চামচ আদা কুচি(Chopped Ginger)
৫. তেঁতুল গোলা জল
৬. গাজর কুচি(Chopped Carrot)
৭. শশা কুচি(Chopped Cucumber)
৮. সামান্য ঘি(Ghee)
৯. দুটি ভাজা শুকনো লঙ্কা(Fried Dry Chili)
Equipment:
১. বড়ো কড়াই
২. শিলনোড়া বা মিক্সার গ্রাইন্ডার
প্রণালী:
১. আগেই বলেছি যে বানানোর প্রক্রিয়া দীর্ঘ তাই রান্না করার আগের রাতে হালিমের জন্য রাখা সনস্ত ডাল ও শস্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
২. পরের দিন জল ঝরিয়ে শিলনোড়া বা মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভাঙা ভাঙা গুঁড়ো করতে হবে অর্থাৎ খুব মিহি করে বাটবেন না।
৩. এবার কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে পেয়াঁজ ভেজে নিতে হবে।
৪. পেয়াঁজ ভাজা হয়ে গেলে সমস্ত বাটা মশলা ও হালিমের জন্য রাখা মশলার অর্ধেক দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
৫. সব মশলা ভাজা হলে মাংসটা দিয়ে দিন।
৬. মাংস ভালো করে কষানো হলে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন কয়েক মিনিটের জন্য।
৭. এই সময় বেটে রাখা ডালগুলি গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
৮. এরপর কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে বাটা ডাল দিয়ে নাড়াতে হবে।
৯. ঘন হয়ে এলে হালিমের ওপরে শশা কুচি, গাজর কুচি, লঙ্কা কুচি, আদা কুচি ও ঘি দিয়ে নেড়ে দিন কয়েক মিনিট।
১০. সবশেষে তেঁতুল গোলা জল দিয়ে নাড়িয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
এই চটপটা স্বাদের মজাদার হালিম অসাধারণ হয়। প্রধানত রুটি, পরোটা বা কুলচার সাথেই হালিম খেতে অসাধারণ লাগে। সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন।