মাংস খেতে যাঁরা পছন্দ করেন তাঁদের মধ্যে মুরগির মাংস খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ বিরল। মুরগির মাংস খুব হালকা মশলা দিয়েও রান্না করা যায়। মুরগির মাংস দিয়ে কম মশলার সুপ থেকে মশলাদার বাটার চিকেন অবধি বানানো যায়। সন্ধ্যায় চায়ের সাথে খাবার জন্য স্ন্যাকস হোক কিংবা হোক রাতের খাবার বিরিয়ানি, সবেই চিকেনের জয়জয়কার। বিদেশি অনেক রান্নাতেও চিকেনের ব্যবহার আছে। এরকমই এক বিদেশি খাবার নিয়ে এসেছি আজ যার নাম ‘পেরি পেরি চিকেন’! আফ্রিকান পদ হলেও ভীষণই টেস্টি ও ঝাল ঝাল এই খাবার ভারতেও বেশ চাহিদাসম্পূর্ণ। প্রধানত সন্ধ্যের স্ন্যাকসেই এই পদটি সবাই চান। রইলো আজকের “পেরি পেরি চিকেন রেসিপি/ (Chicken Peri Peri Recipe in Bengali)” শুধুমাত্র আপনাদের জন্য।
Preparation Time- ১৫ মিনিট
Cooking Time- ৩০ মিনিট
Total Time- ৪৫ মিনিট
Serving- ৪/৫ জন
উপকরণ:
১. এক কেজি মুরগির মাঝারি আকারের কাটা(Chicken Pieces)
২. স্বাদমতো নুন(Salt)
৩. স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়ো(Pepper Powder)
৪. স্বাদ অনুযায়ী বড়ো শুকনো লঙ্কা(Dried Chili)
৫. এক টেবিল চামচ আদা বাটা(Ginger Paste)
৬. এক টেবিল চামচ রসুন বাটা(Garlic Paste)
৭. সামান্য বিটনুন
৮. ১/৩ চামচ ওরিগ্যানো(Oregano)
৯. ১/২ চামচ পেপারিকা(Paprika)
১০. জলপাই তেল বা অলিভ অয়েল(Olive Oil)
১১. দুই চামচ ভিনিগার(Vinegar)
Equipment:
১. মিক্সার গ্রাইন্ডার(Mixer Grinder)
২. গ্রিল প্যান বা ফ্রাইং প্যান(Gilled Pan/Frying Pan)
৩. বড়ো বাটি
৪. ছুরি(Knife)
৫. ছোট্ট বাটি
৬. কাঠকয়লা(স্মোকি ফ্লেভার চাইলে)
সস্ তৈরির প্রণালী:
১. মিক্সার গ্রাইন্ডারে লঙ্কা, জলপাই তেল/অলিভ তেল, ভিনিগার, পেপারিকা, ওরিগ্যানো, বিটনুন, আদা-রসুন বাটা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিক্স করে নিন ভালোভাবে। আপনার পেরি পেরি সস্ একদম তৈরি।
চিকেনের জন্য:
১. গ্রিল প্যানে/ফ্রাইং প্যানে হালকা তেল বুলিয়ে নিন।
২. যে সস্ বানালেন তার মধ্যে একে একে সব চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে হাতের সাহায্যে মাখিয়ে নিন। মাখানোর আগে ছুরি দিয়ে একটু চিরে দেবেন টুকরোগুলো যাতে মশলা ঢুকতে পারে আর হাতে গ্লাভস্ পরে নেওয়া ভালো মেশানোর আগে কারণ এই মশলা ভীষণই ঝাল ঝাল হবে।
৩. এবার চিকেনের টুকরোগুলো একে একে প্যানের ওপরে দিন। একদিক বাদামি হলে তবেই আরেক পিঠ ভেজে নেবেন উল্টে। এইভাবে সময় দিয়ে ভালো করে চিকেনের সবদিকে ভেজে নিন।
৪. ভাজা হলে সরাসরি পরিবেশন করতে পারেন অথবা স্মোকি ফ্লেভার চাইলে সেটাও করতে পারেন।
স্মোকি ফ্লেভারের জন্য:
১. পেরি পেরি সস্-এর সাথে একটা ছোট বাটি রাখুন ও কয়েক টুকরো কাঠকয়লা সরাসরি গ্যাসের আঁচে গরম করুন।
২. কাঠকয়লা যখন লাল হয়ে আসবে তখন তুলে ওই বাটিতে রেখে একটু তেল ছড়িয়ে দিলেই ধোঁয়া বেরোতে থাকবে। সেই সময় একটি ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দারুণ একটা স্মোকি ফ্লেভার পাবেন।
উপসংহার:
এই ‘পেরি পেরি চিকেন‘ সন্ধ্যার চা বা কফির সাথে দারুণ জমে যায়। বাড়িতে অতিথি এলেও বানিয়ে দিতে পারেন, সকালে খেয়ে সুনাম করবে।