বিদেশে গিয়ে বাঙালিরা উপযুক্ত খাবার সবসময় খুঁজে পায়না। এর কারণ রীতি, স্বভাব ও খাদ্যাভাস আলাদা। তবে বাঙালি রেস্টুরেন্ট বাঙালি খুঁজবেই। ইরানের মাটিতে গেলে একটি পদ আপনি ট্রাই করতেই পারেন যাতে বাঙালি ছোঁয়া আছে। পদটি হলো ‘মটন ইরানি’! শুনে কঠিন মনে হলেও এই পদ রান্না করা কিন্তু খুব সহজ। এই পদ আপনি বাড়িতে সহজেই বানাতে পারবেন। তাই আজ নিয়ে এলাম মটন ইরানি রেসিপি। (Irani Mutton Recipe)
Preparation Time- ১০ মিনিট+ ১ ঘন্টা
Cooking Time- ৪০ মিনিট
Total Time- ৫০ মিনিট+ ১ ঘন্টা
Serving- ৩/৪ জন
উপকরণ:
১. ৫০০ গ্রাম খাসির মাংস(Mutton)
২. টক দই(Curd)
৩. পেয়াঁজ কুচি(Chopped Onion)
৪. ১ চা চামচ করে আদা ও রসুন বাটা(Ginger-Garlic Paste)
৫. কয়েকটি আলু বোখরা
৬. নুন ও চিনি সামান্য(Salt and Sugar)
৭. দুই টেবিল চামচ লেবুর রস(Lemon Juice)
৮. ৩/৪টি লবঙ্গ ও ছোটো এলাচ(Cloves and Small Cardamom)
৯. ৩ টি তেজপাতা
১০. ২ টি দারুচিনির টুকরো(Cinnamon Stick)
১১. ঘি(Ghee)
১২. স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা(Green Chili)
Equipment:
১. কড়াই
২. বড়ো বাটি
প্রণালী:
১. দই ও লেবুর রস দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখতে হবে অন্তত একঘন্টা।
২. এবার কড়াইতে ঘি গরম করে একে একে পেয়াঁজ, আদা ও রসুন দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
৩. এরপর ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে নাড়ুন কিছুক্ষণ।
৪. মাংসটা দিয়ে একটু নেড়ে ২০ মিনিট মতো ঢেকে রাখুন।
৫. ঢাকা খুলে এবার নুন, চিনি, আলু বোখরা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়ুন। জল দেবার প্রয়োজন নেই কারণ নিজে থেকেই জল বেরোবে।
৬. বেশ ভালোমতো কষানো হলে নামান ও পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
মাংসের এই পদটিতে একই সঙ্গে দেশীয় ও বিদেশি ছোঁয়া মেলে। এটি অত্যন্ত টেস্টি একটি খাবার। একবার হলেও বানিয়ে দেখুন।