পাতলা করে খাসির ঝোল দারুণ লাগে খেতে। ঝোলটাই বিশেষত ভালো লাগে। পাতলা খাসির ঝোল আর সাথে গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত! জমে যায় পুরো! রইলো ‘পাতলা খাসির মাংস’এর রেসিপি। আসুন শেখা যাক খাসির মাংসের পাতলা ঝোল বানানোর রেসিপি (Mutton Patla Jhol Recipe)।
Preparation Time- ১৫ মিনিট
Cooking Time- ১ ঘন্টা ৩০ মিনিট
Total Time- ১ ঘন্টা ৪৫ মিনিট
Serving- ৫/৬ জন
উপকরণ:
১. দেড় কেজি খাসির মাংস(Mutton)
২. চারটে আলু চার ভাগ করা(Potatoes)
৩. স্বাদমতো নুন ও চিনি(Salt and Sugar)
৪. ঘি/তেল(Ghee/Oil)
৫. হাফ কাপ পেয়াঁজ বাটা(Onion Paste)
৬. দুই টেবিল চামচ মেওয়া
৭. দুই টেবিল চামচ আদা বাটা((Ginger Paste)
৮. এক চা চামচ রসুন বাটা(Garlic Paste)
৯. চারটি এলাচ(Cardamom)
১০. চার টুকরো দারুচিনি(Cinnamon Stick)
১১. দুটি তেজপাতা
১২. এক চা চামচ ধনেবাটা(Coriander Seeds Paste)
১৩. এক টেবিল চামচ পোস্তবাটা(Poppy Seeds Paste)
১৪. মিষ্টি দই দুই চামচ(Sweet Curd)
১৫. দুই কাপ পেয়াঁজ কুচি(Chopped Onion)
১৬. জায়ফল জয়িত্রী হাফ চা চামচ করে
১৭. স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা(Chopped Green Chili)
১৮. লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো(Chili Powder)
১৯. এক চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো(Garam Masala Powder)
২০. ইচ্ছে হলে এক চামচ গোলাপজল(Rose Water)
২১. হলুদ গুঁড়ো(Turmeric Powder)
২২. এককাপ টকদই(Sour Curd)
২৩. সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চামচ
২৪. জল(Water)
২৯. দুধ(Milk)
Equipment:
১. কড়াই
২. বাটি
প্রণালী:
১. প্রথমে মাংস ধুয়ে পেয়াঁজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে বাটা, জায়ফল জয়িত্রী গুঁড়ো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ও হাফ কাপ টক দই দিয়ে একসাথে মাখিয়ে রাখুন একঘন্টা।
২. একঘন্টা পরে ওই মিশ্রণটির মধ্যেই নুন, চিনি, দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে মাখান।
৩. এবার কড়াইতে তেল/ঘি গরম করে পেয়াঁজ দিন।
৪. পেয়াঁজ ভাজা হলে মাংসটা দিন।
৫. মাংস কষানো হলে, আলুর টুকরোগুলো দিন।
৬. একটু কষিয়ে গরম জল দিন প্রয়োজন মতো।
৭. ফুটে উঠলে মিষ্টি দই, দুধ, পোস্ত বাটা দিয়ে মেশান।
৮. মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ঝোল কমে এলে ইচ্ছেমতো গরম মশলা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা ও ইচ্ছে হলে গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন ওপরে তারপর মিশিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
গরম গরম ভাতের সাথে এই খাসির মাংসের পাতলা ঝোল খেতে দারুণ লাগে। বানিয়ে ফেলুন ও খেয়ে তৃপ্তি লাভ করুন।