খাসির মাংস দিয়ে নেহারি খেয়েছেন কোনোদিন? খাসির পায়ের অংশ লাগে শুধু এই রান্নাতে। ভীষণ ভালো খেতে হয় এই খাবারটি। বানিয়ে খেতে রোজ রোজ ইচ্ছে নাহলেও অন্তত একবার বানিয়ে ফেলুন। রইলো আপনাদের জন্য ‘নিহারি’র রেসিপি। আসুন তাহলে শেখা যাক মটন নিহারি বানানোর রেসিপি (Mutton Nihari Recipe)।
Preparation Time- ১৫ মিনিট
Cooking Time- ৯ ঘন্টা
Total Time- ৯ ঘন্টা ১৫ মিনিট
Serving- যতজন ইচ্ছে
উপকরণ:
১. খাসির ৪টি পা(Mutton Leg)
২. সামান্য তেল(Oil)
৩. একটা পেয়াঁজ কুচি(Chopped Onion)
৪. আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ করে(Ginger and Garlic Paste)
৫. স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা কুচি(Chopped Green Chili)
৬. দশ গ্রাম এলাচ(Cardamom)
৭. তিনটি তেজপাতা
৮. পাঁচ গ্রাম দারুচিনি(Cinnamon)
৯. ১০ টি গোটা গোলমরিচ(Pepper)
১০. জল(Water)
১১. হলুদ গুঁড়ো(Turmeric Powder)
১২. লঙ্কা গুঁড়ো(Chili Powder)
Equipment:
১. প্রেসার কুকার(Pressure Cooker)
২. কড়াই
প্রণালী:
১. প্রেসার কুকারে সামান্য তেল দিয়ে পেয়াঁজ, রসুন, আদা ও লঙ্কাকুচি দিয়ে নেড়ে নিন।
২. বাকি মশলাগুলি সব দিয়ে দিন ও নাড়ুন।
৩. একটু নেড়ে খাসির পা গুলি দিয়ে দিন।
৪. এবার অনেকটা পরিমাণে জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন।
৫. এইভাবে ৭/৮ ঘন্টা ফুটলে দেখবেন হাড়গুলো নরম হয়ে রস ছেড়ে দেবে।
৬. এবার নেড়ে নিন ও আস্তে আস্তে দেখবেন জল ঘন হয়ে আসছে।
৭. জলটুকু আলাদা করে সরিয়ে নিন ছেঁকে।
৮. কড়াইতে এবার তেল দিয়ে রসুন, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে নেড়ে খাসির পায়ের জলটা দিন।
৯. এবার সুপের মতো নাড়ান ও গরম গরম পান করুন।
উপসংহার:
শীতের রাতে গরম গরম খাসির পায়ের এই ‘নেহারি’ বানিয়ে ও খেয়েই দেখুন একবার। তৃপ্তি পাবেন অনেক।