শীতকাল মানেই খেজুর গুড় (Jaggery) আর সেই গুড়ের সাথে মিশিয়ে গরম গরম বিভিন্ন পিঠার স্বাদ আস্বাদন করা। বিভিন্ন ধরনের পিঠা বানিয়ে, রোদে পিঠ এলিয়ে, তাতে অল্প পরিমাণে গুড় (Jaggery) লাগিয়ে পিঠাতে এক কামড় দিতেই মুখে মিলিয়ে যাওয়া! আহ! সে এক অদ্ভুত আনন্দ! শীতকাল তো চলেই এসেছে আর তার সাথেই এনেছে তার জাঁকানো ঠান্ডা ও শৈত্যপ্রবাহ (Cold Flow)। এই শীতে পিঠার স্বাদ না নিলে যেন জীবনটাই বৃথা যাবে তাইনা।
মা-ঠাকুমার বা দিদিমার হাতে বানানো সেই পিঠার স্বাদ এখনো মুখে লেগে আছে তাইনা! তবে মা ঠাকুমা বা দিদিমা না থাকলে কি আপনি পিঠা খাবেন না নাকি! কিন্তু আজকাল অনেকেই বিশেষ করে এই প্রজন্মের মেয়েরা পিঠা বানাতে জানেনা। মেয়েদের কথা বললাম কারণ বেশিরভাগ মেয়েরাই পিঠা বানায়।
আজ তাই সবার কথা মাথায় রেখে নিয়ে এসেছি এমন একটি পিঠার রেসিপি যা বানানো যত সহজ (Easy), খেতে ততটাই সুস্বাদু (Delicious)! আজ আমাদের আলোচনার বিষয় হলো ‘চিতই পিঠা’, যা বানানো ভীষণই সহজ। আসুন বিশদে বলা যাক!
‘চিতই পিঠা’ বানাতে লাগবে সামান্য কিছু উপকরণ যা সহজলভ্য এবং বেশিরভাগটাই বাড়িতে বর্তমান।
‘চিতই পিঠা’ বানাতে উপকরণ-
১. চালের গুঁড়ো(Rice Powder)এককাপ মতো
২. খুব সামান্য পরিমাণে লবণ(Salt)
৩. এককাপ মতো ঈষদুষ্ণ গরম জল(Lukewarm Water)
৪. হাফ চা’চামচ বেকিং পাউডার(Baking Powder)
৫. এক চা’চামচ পরিমাণে তেল(Oil)
উপকরণ এটুকুই। এর সাহায্যেই তৈরি হবে সুস্বাদু ‘চিতই পিঠা’!
আসুন প্রণালী দেখে নেওয়া যাক-
প্রথমে একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো (Rice Powder) নিয়ে তাতে অল্প পরিমাণে লবণ (Salt) মিশিয়ে তাতে দিতে হবে হাফ’কাপ মতো পরিমাণে জল। আবার হাতের সাহায্যে খুব ভালোভাবে মেখে নিয়ে একটা মন্ড (Dough) তৈরি করে নিতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত না চালের গুঁড়ো নিজের থেকেই আপনার হাত থেকে ছেড়ে আসবে ততক্ষণ পর্যন্ত ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।
মাখানো হয়ে গেলে মণ্ডটিকে ঢেকে রাখতে হবে ১৫-২০ মিনিটের জন্য। এবার ঢাকনা খুলে বাকি হাফ’কাপ জল দিয়ে আবারও হাত দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে কিছুক্ষণ। এরপর এই মন্ডের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে খুব সামান্য পরিমাণ বেকিং পাউডার (Baking Powder) ও এক চা’চামচ তেল (Oil)।
বেকিং পাউডার দিতে হবে কারণ বাজারে যেসব চালের গুঁড়ো পাওয়া যায় সেগুলি দিয়ে পিঠা বানালে বেশিরভাগই পিঠা ফুলতে চায়না। বেকিং পাউডার দিলে পিঠা ভালো মতন ফুলবে ও তেল দিলে পিঠা খুব নরম তুলতুলে হবে। এইবার সবকিছু উপকরণ খুব ভালো ভাবে একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। এই মিশ্রণটির ঘনত্ব সাধারণত পাতলা হবে তাই যদি ঘন মিশ্রণ হয়, সেইক্ষেত্রে আরেকটু পরিমাণে ঈষদুষ্ণ জল (Lukewarm Water) দিয়ে মিশিয়ে নেবেন ভালোভাবে।
এখন আপনার পিঠা বানানোর মিশ্রণ তৈরি। এবার যে পাত্রে পিঠা বানাবেন সেই পাত্রটিতে সামান্য তেল মাখিয়ে একটু গরম করে নিতে হবে। তেল মাখিয়ে রাখলে পিঠা পাত্রের মধ্যে লেগে যাবে না। পাত্র গরম হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে পিঠার মিশ্রণটি দিয়ে দেবেন।
মিশ্রণ দেবার পর পাত্রটি ঢেকে রাখুন ৩-৪মিনিটের মতো। এরপর ঢাকনা খুলে খুব সাবধানে পিঠেগুলি তুলে অন্য একটি পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। কাজটি খুব সাবধানে করবেন কারণ পিঠা খুব নরম তাই ভেঙে যেতে পারে।
ব্যস! তৈরি আপনার সুস্বাদু ‘চিতই পিঠা’। এবার একটু খেজুর গুড় সহযোগে মুখে দিয়ে তৃপ্তি (Satisfaction) লাভ করুন। নিজেও খান, কাছের মানুষদেরও খাইয়ে সুখ্যাতি অর্জন করুন।