মিষ্টি মিষ্টি তাল খেতে সবাই মোটামুটি ভালোবাসে। তালের কাঁথ দিয়ে কতকিছু বানানো হয়। তালের বড়া থেকে শুরু করে তালের পায়েস অবধি। তবে আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একদম নতুন একটি রেসিপি যার নাম ‘তালের হাপুস’। খুব মজার নাম তাইনা! তাহলে আসুন ঝটপট বানানো শিখে নেওয়া যাক। তবে এই রান্নার সম্পূর্ণ প্রণালী দীর্ঘসময়ব্যাপী তাই হাতে সময় নিয়ে করবেন।
Preparation Time- ৬/৭ ঘন্টা সবমিলিয়ে
Cooking Time- ১ ঘন্টা ১৫ মিনিট
Total Time- ৮ ঘন্টা ১৫ মিনিট
Serving- ৭/৮ জন
উপকরণ:
১. চার কাপ তালের কাঁথ
২. দুই কাপ চালের গুঁড়ো
৩. এক কাপ গুঁড়ো দুধ
৪. দুই কাপ খেজুরের গুড়
৫. দুই টেবিল চামচ চিনি
৬. সামান্য লবণ
৭. এক কাপ ময়দা
৮. দুইটি ডিম
৯. এক কাপ নারকেল কোরানো
১০. হাফ কাপ ঘি
১১. সামান্য এলাচ গুঁড়ো
১২. তিন টেবিল চামচ বেকিং পাউডার
১৩. এক টেবিল চামচ করে কিশমিশ ও পেস্তাবাদাম
Equipment:
১. একটি বড়ো বাটি
২. কলাপাতা
৩. একটি লম্বা আকারের থাকা বা বাটি
৪. একটি কড়াই
৫. একটি টুথপিক
৬. কাঠকয়লা কয়েক টুকরো
প্রণালী:
১. প্রথমে তালের কাঁথ কড়াইতে ভালোভাবে গরম করে গরম জায়গায় রেখে দিতে হবে ৭/৮ ঘন্টার জন্য।
২. তালের কাঁথটা ঠান্ডা হলে ময়দা, বেকিং পাউডার ও গুঁড়ো দুধ মেশাতে হবে।
৩. এবার ডিম ফেটিয়ে তার সাথে চিনি ও ঘি মিশিয়ে নিতে হবে।
৪. এবার তার ওপরেই তালের কাঁথ, চালের গুঁড়ো, গুড়, নারকেল কোরা, লবণ ও এলাচ গুঁড়ো একে একে মেশাতে হবে ও ভালোভাবে মিলিয়ে নিতে হবে। যত বেশি মেশানো হবে ততই বেশি ভালো।
৫. এবার একটি লম্বা আকারের পাত্রে কলাপাতা বিছিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে।
৬. এরপর মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে মোটামুটি একঘন্টা মতো রান্না হতে দিতে হবে।
৭. একঘন্টা পর ঢাকা খুলে একটি পরিষ্কার টুথপিক দিয়ে একটু দেখে নিতে হবে সেদ্ধ হলো কিনা। সেদ্ধ হয়েছে মনে হলে ওপর থেকে ঘন করে কিশমিশ ও পেস্তাবাদাম কুচি দিয়ে দিতে হবে।
৮. এবার বাকি কলাপাতাগুলো দিয়ে জ্বলন্ত কয়েক টুকরো কাঠকয়লার আগুন দিয়ে আরো মিনিট পনেরো হালকা আঁচে রাখতে হবে ঢেকে।
৯. মিষ্টি গন্ধ বের হলে তখন গ্যাস নিভিয়ে দিয়ে ঠান্ডা হলে নামিয়ে নিন। এবার কেটে কেটে পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
‘তালের হাপুস’ খুব ভালো লাগে খেতে তবে দীর্ঘসময়ব্যাপী ও ব্যয়বহুল তাই অনেকেই জানলেও বানাতে চান না। তবে ছুটির দিনে একবার বানালে মন্দ হয়না বলুন!