গরুর মাংসের বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু পদের মধ্যে বিখ্যাত হলো ‘গরুর কালা ভুনা রান্নার রেসিপি‘! এই পদ সাথে থাকলে ভাতের থালা এক নিমিষেই শেষ হয়ে যাবে। কিন্তু অনেকেই ভাবেন যে এই কালা ভুনা তৈরি করা খুব কঠিন তবে সেটি আদৌ সত্যি নয়। আজ আমরা খুব সহজেই কি করে গরুর মাংসের কালা ভুনা বানানো যায় সেটি শিখবো। তাহলে আর দেরি কিসের, চলুন দেখা যাক কিভাবে বানানো যায় সেটি ধাপে ধাপে। (Beef Kala Bhuna Recipe In Bengali)
Preparation Time- ১৫ মিনিট+১ ঘন্টা
Cooking Time- দেড় ঘন্টা
Total Time- আড়াই ঘন্টা+ ১৫ মিনিট
Serving- ৭/৮ জন
মাংসের জন্য উপকরণ:
১. দুই কেজি মাঝারি আকারের টুকরো করা গরুর মাংস(Beef)
২. স্বাদমতো নুন(Salt)
৩. এক টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো(Turmeric Powder)
৪. স্বাদমতো লঙ্কাগুঁড়ো(Chili Powder)
৫. দেড় টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো(Jeera Powder)
৬. দেড় টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো(Coriander Powder)
৭. এক টেবিল চামচ রসুন বাটা(Garlic Paste)
৮. দুই টেবিল চামচ আদা বাটা(Ginger Paste)
৯. হাফ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো(Garam Masala Powder)
১০. পেয়াঁজ বেরেস্তা এককাপ(Fried Onion)
১১. এক কাপ কাঁচা পেয়াঁজকুচি(Chopped Onion)
১২. দেড় কাপ তেল(Oil)
১৩. তিনটি তেজপাতা(Bay Leaf)
১৪. চারটি দারুচিনি(Cinnamon)
১৫. সাত/আটটি গোলমরিচ(Pepper)
১৬. চারটি এলাচ(Cardamom)
১৭. চার/পাঁচটি লবঙ্গ(Cloves)
১৮. স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা কুচি(Chopped Chili)
১৯. অল্প গরম জল(Warm Water)
বাগারের জন্য উপকরণ:
১. হাফ কাপ তেল(Oil)
২. হাফ চামচ আদা কুচি(Chopped Ginger)
৩. দেড় টেবিল চামচ রসুন কুচি(Chopped Garlic)
৪. ৭/৮ টি শুকনোলঙ্কা(Dried Chili)
৫. হাফ কাপ চৌকো করে কাটা পেয়াঁজকুচি(Diced Onion)
Equipment:
১. কড়াই
২. ফ্রাইং প্যান(Frying Pan)
প্রণালী:
১. যে পাত্রে রান্না করবেন সেই পাত্রেই ম্যারিনেশন করুন। এবার একে একে মাংস রান্নার সমস্ত মশলা দিয়ে মাখিয়ে নিন ও এক ঘন্টা রেখে দিন।
২. ম্যারিনেট করার পরে কড়াইটি গ্যাসে চাপান ও ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
৩. ঢাকা খুলে যদি দেখেন যে মাংস থেকে জল ছেড়ে আসছে সেই সময় একটু নেড়ে আবার ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন কিছুক্ষণ।
৪. ১৫-২০ মিনিট এভাবে ঢাকা দিয়ে রান্না করলে মাংস থেকে সব জল বেরিয়ে আসবে। এই রান্নাতে জল খুবই সামান্য লাগে।
৫. এইভাবে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে করতে দেখবেন মাংস কালো হয়ে আসবে। এই সময় অল্প করে গরম জল দেবেন।
৬. নাড়াতে নাড়াতে অর্থাৎ ভালো করে কষানো হলে, মাংসের রং আপনার মন মতো হলে বাগার তৈরি করবেন। বাগার তৈরি করতে একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প তেল দিয়ে আদা রসুন ও পেয়াঁজ কুচি একসাথে ভেজে নিন শুকনো লঙ্কা দিয়ে। বাগার মাংসের ওপরে দিয়ে দেবার সঙ্গে সঙ্গে ঢেকে দিন।
৭. কিছুক্ষণ পরে ঢাকনা খুলে গরম মশলা ও কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন কালা ভুনা।
উপসংহার:
গরম গরম ভাতের সাথে গরুর মাংসের এই কালা ভুনা খেতে ভীষণই ভালো লাগে। খেয়ে দেখুন একবার আর উপভোগ করুন।