ছোটবেলায় আচার চুরি করতে গিয়ে ধরা পরেনি এমন মানুষ কমই আছেন। বেশ লাগে আচার বাটিতে করে নিয়ে খেতে। জিভে জল এসে গেল বুঝি! আজ তাহলে যে রেসিপি নিয়ে এসেছি সেটি শুধু আপনার জন্যই। আজকের রেসিপি ‘খাসির আচারি মাংস’! আসুন শেখা যাক খাসির আচারি মাংস রেসিপি (Mutton Achari Gosht Recipe)।
Preparation Time- ১০ মিনিট+ ১ ঘন্টা
Cooking Time- ৩০ মিনিট
Total Time- ৪০ মিনিট+ ১ ঘন্টা
Serving- ৬/৭ জন
উপকরণ:
১. দেড় কেজি খাসির মাংস(Mutton)
২. তিন টেবিল চামচ আমের আচার(Mango Pickle)
৩. দুই কাপ পেয়াঁজ কুচি(Chopped Onion)
৪. দুই টেবিল চামচ আদা বাটা(Ginger Paste)
৫. দুই চা চামচ রসুন বাটা(Garlic Paste)
৬. এক চা চামচ জিরে বাটা(Cumin Paste)
৭. এক টেবিল চামচ বাদাম বাটা(Nut Paste)
৮. এক টেবিল চামচ সর্ষে বাটা(Mustard Paste)
৯. স্বাদমতো লঙ্কাগুঁড়ো(Chili Powder)
১০. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো(Turmeric Powder)
১১. সামান্য নুন(Salt)
১২. সামান্য চিনি(Sugar)
১৩. চার টুকরো দারুচিনি(Cinnamon Stick)
১৪. চারটি এলাচ(Cardamom)
১৫. হাফ চা চামচ মেথি(Fenugreek)
১৬. তেল(Oil)
১৭. হাফ কাপ দই(Card)
১৮. পরিমাণমতো গরম জল(Lukewarm Water)
Equipment:
১. বড়ো বাটি
২. কড়াই
প্রণালী:
১. মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে সমস্ত বাটা মশলা, গুঁড়ো মশলা, দই ও নুন মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে একঘন্টা।
২. ম্যারিনেশনের পরে কড়াইতে তেল দিয়ে মেথি ফোড়ন দিয়ে মেথিগুলো তুলে নিতে হবে এবং পেয়াঁজ লাল করে ভেজে তুলে নিয়ে সমস্ত মাংস দিয়ে দিতে হবে।
৩. মাংস ভালো করে কষানো হলে তেল বেরিয়ে আসবে তখন সামান্য গরম জল দিয়ে রান্না করতে হবে।
৪. কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে ঢাকা খুলে দেখতে হবে সেদ্ধ হলো কিনা।
৫. সেদ্ধ হলে একটু কাঁচালঙ্কা, সামান্য চিনি ও আচার দিয়ে মেশাতে হবে।
৬. ফুটে উঠলে গরম গরম পরিবেশন করুন টক-ঝাল-মিষ্টি ‘খাসির আচারি মাংস’!
উপসংহার:
এই পদটি ভাতের সাথেই বেশি ভালো লাগে। বানিয়ে দেখুন ও উপভোগ করুন।