সামুদ্রিক মাছ মাত্রই শরীরের জন্য ভীষণ উপকারী! সামুদ্রিক মাছের মধ্যে পমফ্রেট, ভেটকি বা গলদা চিংড়ি সবার খুব প্রিয়! আজ এই প্রিয় মাছগুলোর মধ্যে ‘ভেটকি মাছের কালিয়া’র রেসিপি নিয়ে এলাম। কি বললেন? নাম শোনেন নি তেমন? কোনো ব্যাপার না, এবার শিখে নেবেন। নাহয়! খেতে অসাধারণ হয় এবং স্বাদ হয় পুরো যেন রাজকীয়! বানানোও খুব সহজ। আজকের রেসিপি, ‘ভেটকি মাছের কালিয়া’। (Bhetki Macher Kalia Recipe in Bengali)
Preparation Time- ১০ মিনিট
Cooking Time- ২৫ মিনিট
Total Time- ৩৫ মিনিট
Serving- ৪/৫ জন
উপকরণ:
১. ৫/৬টি ভেটকি মাছের টুকরো(Pieces of Fish)
২. ৪টি বড়ো পেয়াঁজ(Onion)
৩. ৫/৬ কোয়া রসুন(Garlic)
৪. ৩ ইঞ্চি আদা(Ginger)
৫. স্বাদমতো নুন ও চিনি(Salt and Sugar)
৬. কয়েকটি কাঁচালঙ্কা(Green Chili)
৭. তিন/চার চামচ দই(Curd)
৮. সর্ষের তেল(Mustard Oil)
৯. তেজপাতা, দারুচিনি ও লবঙ্গ(Bay Leaves, Cinnamon and Cloves)
১০. প্রয়োজনমতো জল(Water)
১১. হলুদ, জিরে, ধনে ও লঙ্কা গুঁড়ো(Turmeric, Cumin, Coriander and Chili Powder)
১২. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো(Kashmiri Red Chili Powder)
Equipment:
১. কড়াই
২. মিক্সার গ্রাইন্ডার(Mixer Grinder)
৩. ছোটো বাটি
৪. একটু বড়ো বাটি
প্রণালি:
১. একটি বড়ো বাটিতে মাছের টুকরোগুলো নিয়ে প্রথমে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।
২. চারটি পেয়াঁজ টুকরো করুন। দুটি পেয়াঁজ বেরেস্তার জন্য কুচি করুন আর বাকি দুটি পেয়াঁজ কুচি, রসুন কুচি ও আদা কুচি একসাথে নিয়ে পেস্ট বানান।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেয়াঁজ ভাজুন ও বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন।
৪. মাছের টুকরোগুলো নিয়ে ভেজে ফেলুন ভালো করে। যেহেতু এই মাছ খুবই নরম হয় তাই সাবধানে ভাজবেন।
৫. গরম তেলে এবার তেজপাতা, লবঙ্গ ও দারুচিনি ফোড়ন দিন।
৬. ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে আঁচ কমিয়ে টমেটো বাটা দিন। টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ, ধনে, জিরে ও লঙ্কাগুঁড়ো দিন। রং যাতে ভালো হয় তার জন্য কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ও দিতে পারেন। অল্প আঁচে সব মেশান।
৭. ভালো করে মেশানোর পরে পিষে রাখা পেয়াঁজ-আদা-রসুনের মশলাটি দিয়ে আবারও মেশান।সবশেষে ফেটানো দই দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৮. এবারে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে দিন ও মিশিয়ে নিন মশলার সাথে। প্রয়োজনমতো নুন ও মিষ্টি দিন।
৯. সবশেষে প্রয়োজনমতো জল দিন ও ঢাকা দিন।
১০. ঢাকনা খুলে নুন ও মিষ্টি চেখে নিয়ে ওপর থেকে কাঁচালঙ্কা ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
উপসংহার:
এই রেসিপি ভাত ও রুটি দুইয়ের সাথেই ভীষণ ভালো লাগে। বাড়িতে বানিয়ে দেখুন একবার।
টিপস:
১. মাছ ভাজার সময় তেলে একটু নুন ও হলুদ দিয়ে দেবেন। তেল কম ছিটবে।
২. সবসময় মাছের টুকরোর চামড়ার দিক তেলে দেবেন। এতে তেল ছিটবে না আর ভাজাও ভালো হবে।
৩. আরো বেশি রাজকীয় স্বাদ আনতে চাইলে কাজু কিশমিশ বাটা দিয়ে দিতে পারেন এবং বেরেস্তার সাথে কয়েকটি গোটা কিশমিশ দিয়ে দিতে পারেন।