বাঙালি মাত্রই সন্ধ্যেবেলায় তেলেভাজা মাস্ট! চপ সিঙ্গারা বা পেয়াঁজি। নিদেনপক্ষে ডালবড়া! তবে সিঙ্গারা কিন্তু সবার ওপরে। শীত হোক বা গরমকাল, গরম গরম সিঙ্গারা কিন্তু চাইই চাই। যতই হোক বদহজম! তবু সিঙ্গারা চাইই। তবে প্রতিদিন বাইরের অস্বাস্থ্যকর তেলে ভাজা সিঙ্গারা খাওয়া কিন্তু মোটেই শরীরের জন্য ভালো না তাই আজ আমরা বাড়িতেই একদম দোকানের স্বাদের সিঙ্গারা বানানো শিখবো। কিন্তু শুধু তো আর সিঙ্গারা বানানো শিখলে হবেনা, সাথে যে দোকানের মতো চাটনিও চাই। দুটি পদই বানানো খুবই সহজ। আসুন শেখা যাক সিঙ্গারা বানানোর রেসিপি (Samosa Recipe)।
সিঙ্গারা বানানোর জন্য:
Preparation Time- ২০ মিনিট
Cooking Time- ৩০ মিনিট
Total Time- ৫০ মিনিট
Serving- ৫/৬ জন
চাটনি বানানোর জন্য:
Preparation Time- ১০ মিনিট
Cooking Time- ১০ মিনিট
Total Time- ২০ মিনিট
Serving- ৫/৬ জন
সিঙ্গারা বানানোর উপকরণ:
১. একটি বড় আলু ডুমো ডুমো করে কাটা(Potato)
২. দুই ইঞ্চি আদা ও স্বাদমতো লঙ্কা একসঙ্গে বাটা(Ginger-Green Chili Paste)
৩. একটা গোটা শুকনো লঙ্কা(Dried Red Chili)
৪. এক কাপ ময়দা(Flour)
৫. তিন/চার চামচ ঘি(Ghee)
৬. পরিমাণমতো জল(Water)
৭. স্বাদমতো নুন ও চিনি(Salt and Sugar)
৮. ছোটো করে সামান্য নারকেল কুচোনো(Chopped Coconut)
৯. কয়েকটি চিনাবাদাম(Nuts)
১০. সর্ষের তেল(Mustard Oil)
১১. এক চামচ করে ধনে-জিরে-লাল লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও আমচুর পাউডার(Coriander-Cumin-Red Chili-Kashmiri Red Chili and Aamchur Powder)
চাটনি বানানোর উপকরণ:
১. তেঁতুলের টুকরো
২. নুন ও গুড়
৩. বিট নুন
৪. সামান্য আদা থেঁতো
৫. শুকনো লঙ্কা
৬. সামান্য মৌরি ও পাঁচফোড়ন
Equipment:
১. প্রেসার কুকার(Pressure Cooker)
২. কড়াই
৩. রুটি বেলার বেলন
৪. ছুরি
৫. দুটি বাটি
৬. সামান্য গরম জল(Lukewarm Water)
৭. সর্ষের তেল(Mustard Oil)
প্রণালী:
১. প্রেসার কুকারে ডুমো ডুমো করে কাটা আলু সেদ্ধ করে নিন সবার আগে।
২. কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
৩. এরপর নারকেল ও বাদাম ভেজে নিন লাল লাল করে।
৪. ভাজা হলে তুলে রাখুন তেল ঝরিয়ে ও ওই তেলেই আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে দিন।
৫. এবারে একে একে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন ও মশলার কাঁচা গন্ধ যাওয়া অবধি নাড়তে থাকুন। স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন। নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যাতে মশলা পুড়ে না যায়। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিন।
৬. পুর তৈরি হয়ে গেলো। এবার সিঙ্গারার বাইরের অংশ করা বাকি।
৭. ময়দার সাথে ভালো করে ঘি’এর ময়ান দিন।
৮. প্রয়োজনমতো জল দিয়ে মণ্ড বানান ময়দার।
৯. মণ্ড তৈরি হলে লেচি কেটে নিয়ে বেলনে বেলে নিন। ডিম্বাকৃতির বানান।
১০. রুটিটির মাঝ বরাবর কেটে নিন ছুরি দিয়ে আর জল দিয়ে ত্রিকোণাকৃতির বানান।
১১. মাঝখানে আলুর পুর ভরে জল দিয়ে ভালো করে বন্ধ করুন মুখ।
১২. এবার কড়াইতে আবারও তেল গরম করে লাল লাল করে ভেজে ফেলুন গরম গরম সিঙ্গারা ও পরিবেশন করুন।
চাটনি তৈরির প্রণালি:
১. প্রথমে একটি বাটিতে তেঁতুলের টুকরো দিয়ে গরম জলে ভেজান।
২. কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
৩. মৌরি আর পাঁচফোড়নটাও দিয়ে দিন। এবার থেঁতো করা আদা দিন।
৪. তেঁতুলের কাথ দিন।
৫. স্বাদমতো নুন আর বিটনুন দিন।
৬. গুড় গুলে দিয়ে দিন পরিমাণ অনুযায়ী।
৭. মিশিয়ে নিলেই চাটনি রেডি! এবার গরম গরম সিঙ্গারা আর চাটনি পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
পড়তে পড়তে কার কার জিভে জল এলো আর মনটা সিঙ্গারা সিঙ্গারা করলো সত্যি করে বলুন তো! আর ভাবনা কি? বানিয়ে ফেলুন আজই!