‘চিংড়ি হলো জলের একটি পোকা’-কথাটি আমরা সবাই ছোটবেলায় পড়েছি বইয়ে। তবু চিংড়ি আমাদের কাছে প্রিয় একটি ‘মাছ’ই! কুচো চিংড়ি থেকে শুরু করে গলদা চিংড়ি, চিংড়ি মাছের সব প্রজাতিই আমাদের রসনা মেটায়। আজ নিয়ে এসেছি চিংড়ির একটি লোভনীয় পদ, ‘চিংড়ি মাছের কালিয়া’। এই পদের জন্য একটু বড় চিংড়িই ভালো লাগে অর্থাৎ বাগদা বা গলদা চিংড়ি দিয়ে বানাবেন এই পদ। বানানো খুবই সহজ। আসুন শিখে নেওয়া যাক চিংড়ি মাছের কালিয়া রেসিপি।
Preparation Time- ১০ মিনিট
Cooking Time- ২৫ মিনিট
Total Time- ৩৫ মিনিট
Serving- ৫/৬ জন
উপকরণ:
১. ৫/৬ টুকরো বাগদা বা গলদা চিংড়ি(Tiger Prawn/Lobster)
২. ১ টা পেয়াঁজকুচি(Chopped Onion)
৩. ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা(Ginger-Garlic Paste)
৪. হাফ চা চামচ কালো সর্ষে বাটা(Black Mustard Seeds Paste)
৫. এক চামচ করে ধনে-জিরে-লঙ্কা ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো(Coriander-Cumin-Dry Chili-Kashmiri Dry Chili Powder)
৬. স্বাদমতো নুন(Salt)
৭. একবাটি টমেটোবাটা বা তিন/চার চামচ টকদই(Tomato Paste or Curd)
৮. চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা(Green Chili)
৯. সামান্য জল(Water)
১০. সর্ষের তেল(Mustard Oil)
১১. তেজপাতা-লবঙ্গ ও দারুচিনি(Bay Leaves-Cloves and Cinnamon)
১২. এক চিমটি চিনি(Sugar)
Equipment:
১. কড়াই
প্রণালি:
১. সবার প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
২. মাছ ভাজা হলে ওই তেলেই তেজপাতা-লবঙ্গ-দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে ফোড়ন থেকে গন্ধ বেরোলে পেয়াঁজকুচি দিয়ে ভেজে নিন।
৩. অল্প ভাজা ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা দিন।
৪. আঁচ কমিয়ে এবার সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন।
৫. এবার টমেটো বাটা অথবা ফেটানো টকদই দিয়ে মেশান।
৬. পুরো রান্নাটাই কম থেকে মাঝারি আঁচে হবে।
৭. সব মশলা ভালো করে মেশানোর পরে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন।
৮. স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে জল দিন।
৯. একবার নেড়ে ঢেকে রাখুন কয়েক মিনিটের জন্য।
১০. কিছু সময় পরে ঢাকা খুলে সামান্য চিনি দিন। ফুটে উঠলে ওপর থেকে চিরে রাখা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন ও পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
পোলাউ হোক বা নান, জমে যাবে এই পদটি সঙ্গে থাকলে। বানিয়ে দেখুন একবার শুধু।